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La extinción de la oveja Guirra

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  El aprovechamiento de los recursos naturales de la Sierra Espadán ha sido siempre una constante entre los habitantes de los diversos municipios que la integran, entre los que figura el de Almedíjar, donde se emplaza la Quesería Artesana Los Corrales. Quizá por ello los promotores y gerentes de la firma acaban de sacar al mercado un nuevo producto, el queso Peña Blanca, elaborado íntegramente con leche de ovejas guirra, las cuales se han salvado del grave peligro de extinción gracias a esta iniciativa. Y es que esta variedad de ovejas autóctonas de la Comunidad Valenciana se hallaba en vías de extinción hasta hace muy poco tiempo, por lo que la Universidad Politécnica de Valencia decidió poner en marcha una investigación sobre ellas para determinar sus posibilidades y causas de su desaparición de la oveja guirra.
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Cordero Guirro al horno

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1 paletilla o pierna por ración 1 nuez de manteca de cerdo 1 cabeza de ajos 1 pizca de sal gorda Perejil Tomillo Romero 4 cebollas grandes 6 patatas blancas 4 tomates Se utiliza 1 paletilla o pierna por ración si el cordero es lechal, si el cordero es mayor, media pierna. Se hace una mezcla con la picadora de manteca de cerdo, ajos, sal gorda, perejil, tomillo y romero (a ser posible que las hierbas sean frescas y no desecadas), hasta que adquiera una textura cremosa. Se unta bien cada ración y se envuelve en papel de aluminio o papel de hornear, y se introducen sobre una bandeja en el horno a fuego moderado durante hora u hora y media dependiendo del grosor de las piezas. En otra fuente de hornear se colocan la cebolla en rodajas, las patatas y los tomates a cuartos, se añade sal y aceite de oliva virgen y se hornean a fuego medio cubiertos con papel de aluminio durante media hora. A continuación en la bandeja sobre la que hemos horneado la verdura, se colocan las piezas de cordero gu...
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Guirra, la oveja autóctona de valenciana, en Dénia

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  Un rebaño de esta especie ovina en peligro de extinción pasta en los descampados de la ciudad Es la única oveja autóctona valenciana, y está en peligro de extinción. Sin embargo, en Dénia, una ciudad nada inclinada a la actividad ganadera, hay un rebaño de ovejas Guirra. Dio la casualidad de que ayer, mientras se presentaba el proyecto de cocina saludable de Amunt contra el cáncer, estas ovejas pastaban en el descampado que está junto al CdT. Pep Romany en seguida explicó a todos los presentes que las guirras son la única especie ovina valenciana. La Ciudad Gastronómica de la Unesco es más que gamba roja. También tiene chicha.
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